Saras Eviga: Lunch & Middag

Visar inlägg med etikett Lunch & Middag. Visa alla inlägg

Idag har jag skördat brännässlor i mängder. De ska jag torka för att använda under hela året fram till nästa vår när nya nässlor åter växer. Det kommer bli många koppar med infusion av nässlor, men också tinktur. Jag skördar inte mer än jag behöver och aldrig hela bestånd. Jag frågar växterna om lov innan och tackar allra ödmjukast efteråt för allt de ger mig. Tack Moder Gaia för allt det goda som du ger oss. Tack livet.

Jag slängde ihop en nässelsoppa till lunch idag och gudars så gott det blev!! Ännu bättre än det är att nässlor innehåller allt det där som vi människor har brist på efter en lång och mörk vinter. Nässlor är dessutom rena rama dundermedicinen för alla som lider av pollenallergi den här tiden på året. De innehåller nämligen naturligt antihistamin.

Här delar jag receptet så som jag gjorde soppan. Grädde kan ersättas med kokosgrädde om du inte äter mejerier, eller uteslutas helt om du hellre vill det.

RECEPT SARAS NÄSSELSOPPA

4 personer

ca 3 liter små nässlor

ca 1,5 liter vatten

3 matskedar ekologiskt smör

3 matskedar ekologisk majsstärkelse eller ekologiskt potatismjöl

2 stycken ekologiska grönsaksbuljongtärningar

1 deciliter ekologisk grädde eller ekologisk kokosgrädde (båda kan uteslutas)

oraffinerat havssalt (gärna Saras supersalt)

4 ekologiska ägg

Gör så här:

- Tvätta först nässlorna genom att lägga dem i blöt i en skål. Låt de ligga någon minut. Fiska sedan upp nässlorna, smutsen har nu sjunkit till botten. Häll bort vattnet.

- Förväll nässlorna genom att lägga i en kastrull och häll på så att vatten täcker, ca 1,5 liter. Låt dem sjuda under lock en kort stund, ca 3-5 minuter. Genom att koka dem så slutar de brännas. Obs: Häll inte bort vattnet sen, det är sprängfyllt med näring.

- Koka äggen du ska ha till soppan.

- Häll upp nässlorna i ett durkslag och spara vattnet i en skål under. Du kommer inte använda allt spad till soppan, men det som blir över sparar du i en termos och dricker som te under resten av dagen. Supernyttigt och fyllt med antihistamin vilket är super för alla pollenallergiker denna tid på året.

- Hacka nässlorna och stek dem i mycket smör. Häll på redning (majsstärkelse eller potatismjöl) och lite av spadet. Smula i buljongtärningarna.

- Häll i mer spad, så mycket du vill ha i soppan, ca 1 liter. Ta inte för mycket så soppan blir för lös.

- Häll i grädde om du vill ha det. Värm upp. Smaka av med lite salt.

- Mixa soppan med stavmixer direkt i kastrullen.

Servera soppan med ett ägg delat i två halvor.

Vill du få mer inspiration kring hur du kan ställa om till en hållbar livsstil? Följ Saras Eviga på Instagram, Facebook och Youtube. Välkommen!

Vill du läsa mer om livet på vår gård så följ mig på Instagramkontot Gården i Bergslagen. Där berättar jag om stort och smått gällande det hållbara livet på vår 1700-talsgård.

Har du övermogna bananer och vet inte vad du ska göra av dem? Här kommer ett supergott recept!

Igår hade jag besök av min fina vän Elin som driver kontot Paleodrottningen på Instagram, Facebook och en blogg med samma namn. Jag beklagade mig över att jag hade fyra bananer som var alldeles för övermogna och jag var inte sugen att göra mitt bananbröd av dem denna gång. Hon tipsade om att göra pannkakor av dem och sagt och gjort. Jag blandade och mixade under tiden som Elin under tiden hittade på vad vi kunde ha i. Resultatet blev så gott att dessa kommer jag definitivt göra igen när jag har övermogna bananer över. Ett perfekt sätt att ta tillvara på och undvika att behöva slänga mat.

Jag lägger in länkar till de råvaror jag använder, men det finns såklart fler bra ekologiska råvaror och inköpsställen än de jag tipsar om.

Paleodrottningens bananpannkakor på loppisfyndat fat.

RECEPT PALEODROTTNINGENS BANANPANNKAKOR

Räcker till 4 personer

4 övermogna bananer

6 ekologiska ägg

1,5 deciliter ekologiskt mandelmjöl

2 matskedar kollagenpulver

3 matskedar ekologiskt nyponpulver (eller kakao om du hellre vill ha chokladsmak)

3 matskedar ekologiskt potatismjöl

1 tesked Saras Supersalt

Gör så här:

- Skala bananerna och lägg i skål. Kläck i äggen och mixa ihop med stavmixer.

- Blanda mandelmjöl, kollagenpulver, nyponpulver, potatismjöl och salt i en skål och blanda ihop.

- Häll den torra blandningen i skålen med ägg-banan-smet och mixa till en slät smet. Känns smeten för lös så lägg i lite extra mandelmjöl.

- Använd en liten soppslev för att få lika storlek på dina pannkakor. Stek i smör och förvara i ugn på 50 grader tills du stekt upp hela smeten.

- Servera med äkta ceylonkanel, kardemumma eller lakritspulver.

Vill du ha fler goda recept på bananpannkakor? Kolla in denna stående favorit som jag gör regelbundet!

Vill du få mer inspiration kring hur du kan leva mer hållbart? Följ Saras Eviga på Instagram, Facebook och Youtube. Välkommen!

Vill du läsa mer om livet på vår gård så följ mig på Instagramkontot Gården i Bergslagen. Där berättar jag om stort och smått gällande det hållbara livet på vår 1700-talsgård.

Rotmos hör hösten till och du kan ta vilka rotfrukter du vill. Jag valde sötpotatis, morot, kålrot och palsternacka, men det går att blanda helt efter tycke och smak och vad du har hemma. Tänk att det totalt ska bli ca 1 kg totalt. Om du äter strikt paleo så undvik att använda vanlig potatis.

Som fett kan du välja din personliga favorit; Ghee eller oraffinerad olivolja (jag använder denna). Om du inte äter strikt paleo och klarar av smör så passar det också superbra. En personlig favorit är MCT-olja (jag använder denna). MCT-olja är en av de absolut snabbaste källorna till ren energi för din kropp och hjärna.

RECEPT ROTMOS (PALEO)

Välj de rotfrukter du själv vill (undvik potatis om du äter strikt paleo) och tänk att den totala vikten ska hamna på ca 1 kg. Så här valde jag denna gång, se nedan.

300 gram ekologisk sötpotatis

140 gram ekologisk morot

500 gram kålrot

150 gram ekologisk palsternacka

Ghee/olivolja/MCT-olja eller smör

Gör så här:

- Väg upp och skala rotfrukterna. Skär dem i mindre bitar.

- Koka upp rotfrukterna i saltat vatten tills de blir mjuka, ca 20 minuter. Testa med en gaffel för att avgöra när de är mjuka, då är de klara.

- Häll bort allt vatten.

- Mixa rotfrukterna med en stavmixer tillsammans med antingen en stor klick ghee, 2-3 matskedar eko olivolja eller motsvarande mängd MCT-olja. MCT ger snabb och ren energi och är helt smaklöst. Om du inte äter strikt paleo och kan äta smör så kan du även använda det.

- Smaka av med salt och nymortlad svartpeppar.

- Klart!

Mixa de kokta rotfrukterna med en stor klick ghee eller smör (ej Paleo). Du kan också använda ca 2-3 matskedar olivolja eller MCT-olja.

Ät rotmoset med t ex mina lammköttbullar (HÄR hittar du receptet) och en god sallad.

Vill du få mer inspiration kring hur du kan leva mer hållbart? Följ mig på Instagram, där heter jag Saraseviga. Vill du läsa mer om livet på vår gård så följ mig på Instagramkontot Gården i Bergslagen. Där berättar jag om stort och smått gällande det hållbara livet på vår 1700-talsgård.

Gilla och följ Saras Eviga på Facebook. Där delar jag länkar till alla nya blogginlägg jag skriver så du inte missar dem, men också annat som har med hälsa och en hållbar livsstil att göra. Välkommen!

Hemligheten för att inte köttbullarna ska falla sönder i stekpannan är att rulla dem med blöta händer. Skölj händerna nästan mellan varje köttbulle du rullar så blir ytan jämn och fin. Servera med god sallad och kanske lite rotmos (HÄR hittar du recept på det).

Tänk på att alltid använda ekologisk lammfärs och gärna närproducerad om du kan.

RECEPT LAMMKÖTTBULLAR

500 gram ekologisk lammfärs

1 ekologiskt ägg

1 liten ekologisk lök (eller 1 tesked eko lökpulver)

1-2 teskedar ekologisk ceylonkanel (kan ersättas med pepparkaksgrydda om det är till jul)

2 ekologiska vitlöksklyftor

1 tesked ekologiskt oraffinerat havssalt eller himalayasalt (jag använder detta)

nymortlad ekologisk svartpeppar

Stek i ghee, talg eller ister. Kallpressad kokosolja går också utmärkt!

Gör så här:

- Ta ut lammfärsen ur kylen en halvtimme innan så den inte är så kall.

- Kläck i ägget, hacka den gula löken riktigt fint och pressa i vitlöksklyftorna. Krydda med kanel (eller pepparkakskrydda om det är till jul), salt och peppar (och lökpulver om du har det istället för gul lök).

- Forma små runda köttbullar med händer som du med sköljer under kallt vatten så de är lite blöta. Gör detta ofta, då klibbar inte köttet i händerna och du får en len och fin yta på köttbullarna. Lägg på ett fat tills du rullat alla.

- Stek på lite högre än medeltemperatur. Vänd med en sked tills de fått en stekyta runt om. Sänk sedan värmen och sätt på ett lock på stekpannan och stek tills köttbullarna är genomstekta.

- Klart!

Äntligen kickar hösten igång och därmed blir det också mer fart här på bloggen. Jag kommer att dela en hel del recept den närmaste tiden. Dels för att det är vad ni som följer mig verkar uppskatta mest, men också av den enkla anledningen att jag efter ett drygt år av att inte ha mått så bra nu börjar hitta tillbaka till det som jag mår bra av, och där är kosten (tro det eller ej) en viktig faktor. Egentligen är det ju så självklart, det vi matar oss med det blir vi fyllda utav. Så om jag matar min kropp med skräpmat i form av hel- och halvfabrikat fullproppade med tillsatser så kommer det att påverka inte bara mitt fysiska mående utan även mitt psykiska. På samma sätt är det med våra tankar. Om jag matar mig själv med självkritiska och dömande tankar så kommer både kroppen och själen att må därefter.

När man inte mår bra är det lättare sagt än gjort att ge sig själv all den där självkärleken som vi alla förtjänar. Tro mig, jag vet. När det är så, när vi inte mår bra, så tror jag att vi behöver hitta acceptansen att bara vara i allt det jobbiga och acceptera att just nu är både ohälsosamma tankar och ohälsosam mat är en del av vardagen. Det kommer gå över. Med acceptans för det svåra så går det fortare än om vi kämpar med motstånd mot allt det som är svårt.

Nog med stora tankar kring livet. Jag startar hösten med att dela ett av de godaste recept jag testat i sommar, zucchinibiffar, eller zucchini pancakes som jag kallar dem. Jag har testat många olika sorters vegobiffar genom åren, men helt ärligt har de inte riktigt varit någon riktig smaksensation som fått smaklökarna att hurra. Men dessa biffar!!! Ojoj, de var de godaste vegobiffar jag någonsin testat. Konsistensen blir lite som pannkakor med ostfyllning. De är så galet goda att jag kan äta dem både till lunch, middag och de är lika goda att äta kalla till frukost dagen efter.

Min goa vän Elin som har bloggen Paleodrottningen var på besök hos oss i sommar tillsammans med sin familj. De hade med sig ett helt gäng av fantastiska gåvor, bland annat tre gigantiska egenodlade gula zucchinis, en burk med egenkokat ister (superbra fett att steka i) samt en gudomlig ingefärsshot (recept på den kommer inom kort). Elin tipsade då om receptet på zucchinibiffar som hon hade på sin blogg (HÄR hittar du det). Det är så bra så även jag vill dela det här på min blogg.

RECEPT ZUCCHINI PANCAKES

Blir ca 10 pancakes

400-500 gram ekologisk zucchini (gul eller grön)

1 liten ekologisk gul lök

3-4 salladslökar (även en stor del av stjälkarna)

1 1/2 matsked fiberhusk

3-4 matskedar ekologiskt mandelmjöl (jag använder detta)

1/2 tesked ekologiskt lökpulver (jag använder detta)

1/2 tesked ekologiskt örtsalt (jag använder detta)

1 tesked ekologisk malen koriander (jag använder denna)

2 ekologiska ägg

1-2 matskedar hackad ekologisk gräslök

smör/ghee/kokosolja/ister/talg att steka i

Gör så här:

- Riv zucchinin på grövsta riven. Häll allt i ett durkslag, salta och rör om. Låt stå 5 minuter och krama sedan ur vätskan.

- Hacka gul lök, salladslök (du kan använda en stor del av själva stjälkarna också) samt gräslök

- Blanda allt i en stor bunke. Låt gärna stå en stund i kylskåpet.

- Forma en boll i taget med blöta händer och tryck ut i stekpannan till ca 3-5 m.m tjocklek. Stek på medelvärme under ganska lång tid på båda sidor. Håll koll så de inte bränns vid, vänd på dem ibland. Till en början när smeten fortfarande är lite lös får man vara extra försiktig när man vänder. Sen när de fått lite färg håller de ihop bättre. Om pannkakan går sönder när du vänder så är det inga problem, bara kläm dit den bit som lossnade så klistrar det ihop bra sen så snart de fått stekyta.

När du tycker att de verkar genomstekta med en gyllenbrun yta är de klara. Förvara eventuellt de första pannkakorna i ugnen på 50 grader tills du stekt alla pannkakorna.

Servera med t ex en god dipp och blomkålsris. Blomkålsris gör du superenkelt genom att riva blomkål på grövsta riven. Häll sedan i kastrull med kokande vatten med en tesked salt. Koka upp under ca 10 sekunder. Klart! Häll bort vattnet och servera.

Blir de pannkakor över så förvara i kylskåpet. De är supergoda att äta kalla sen. Till frukost dagen efter kan du ha världens enklaste redan tillagade frukost, kalla pannkakor!

Vill du få mer inspiration kring hur du kan leva mer hållbart? Följ mig på Instagram, där heter jag Saraseviga. Vill du läsa mer om livet på vår gård så följ mig på Instagramkontot @garden.i.bergslagen. Där berättar jag om stort och smått gällande det hållbara livet på vår 1700-talsgård.

En härlig klassiker är ugnsbakad sötpotatis. Så enkelt att tillaga, så gott och fylld med en massa näring. Sötpotatis, som sitt namn till trots inte är släkt med potatisen, den är nämligen inte en rotfrukt utan en ört. Sötpotatis innehåller bland annat kalcium, järn, magnesium, fosfor, kalium och zink samt många vitaminer som t ex C, B6 och folat.

HÄR har jag tidigare delat recept på hur du gör egna sötpotatis pommes. Idag delar jag receptet på ytterligare tre varianter av ugnsbakad sötpotatis; i bitar, klyftor och halvor som bakad potatis. Servera sötpotatisen med en bit kött och kanske en god röra som chimichurri, tapenade, rödbetshummus, egen majonnäs, butternut squash hummus, avokado smash eller hummus. Servera gärna med någon form av fermenterade grönsaker. HÄR hittar du alla olika varianter av fermenterat som jag tidigare delat recept på.

RECEPT UGNSBAKAD SÖTPOTATIS I BITAR ELLER KLYFTOR (PALEO)

Räcker till 4 personer

3 ekologiska sötpotatisar (ca 200-300 gram/styck - totalt 600-900 gram)

3 matskedar ekologisk kallpressad kokosolja

1/2 tesked oraffinerat havssalt (jag använder detta)

Gör så här:

- Sätt ugnen på 200 grader.

- Skrubba sötpotatisen med en rotborste. Skär sedan i lagom stora kuber, ca 2 - 3 cm i diameter, eller i klyftor om du hellre föredrar det. Det är en smaksak hur stora kuberna görs, men skär dem inte för smått för då är de lättare att de blir vidbrända, ca 2-3 cm i diameter brukar vara lagom. Häll ut på en ugnsplåt.

- Smält kokosoljan. Det gör du enklast i ett vattenbad på spisen och häll sedan över sötpotatisen. Om du inte gillar smaken av kokos så välj en neutral kokosolja (t ex denna).

- Blanda runt med händerna så alla bitar blir ordentligt insmorda med oljan. Salta.

- Baka sötpotatisen i ugnen i 30 - 40 minuter. Rör om försiktigt ungefär var 10-15:e minut. De är klara när de blivit lite gyllenbruna. Passa på slutet så de inte bränns vid.

- Ringla gärna över lite kallpressad olivolja efter du tagit ut dem från ugnen samt smaka av med mer salt innan servering om det behövs.

Klart!

Ugnsbakad sötpotatis i bitar.

Ugnsbakad sötpotatis i klyftor.

RECEPT UGNSBAKAD SÖTPOTATIS I HALVOR (PALEO)

Blir fyra halvor

2 ekologiska sötpotatisar, gärna lite större (ca 200-300 gram / styck)

1 - 2 matskedar kallpressad ekologisk kokosolja

oraffinerat havssalt (jag använder detta)

Gör så här:

- Sätt ugnen på 200 grader.

- Skär sötpotatisen i halvor. Smält kokosoljan (gärna i vattenbad) och ringla över. Salta.

- Baka sötpotatisen i ca 40 minuter. Känn med en matsticka på slutet, de är klara när de är mjuka och lite lätt gyllenbruna ovanpå.

- Salta lite extra vid servering om det behövs.

Klart!

Ugnsbakad sötpotatis i halvor.

Ugnsbakad sötpotatis i bitar.

Vill du få mer inspiration kring hur du kan leva mer hållbart? Följ mig på Instagram, där heter jag Saraseviga.

Vill du boka mig som föreläsare? Mina specialområden är skadliga kemikalier i vår vardag, och jag har stor erfarenhet av att utbilda förskolepersonal i hur man skapar en giftminimerad miljö på förskolan. Jag riktar mig både till privata grupper och offentlig sektor.

Jag ger även inspirationsföreläsningar inom hållbar livsstil samt kostens betydelse för hälsan. Vänligen kontakta mig på sarajohansson1976@gmail.com så utformar jag ett seminarium som passar för just er. Jag skickar offert.

Prenumerera på: Inlägg ( Atom )

Omställning & giftminimerad vardag

Glutenfri nässelsoppa

Anyas linssoppa med pumpa

Paleodrottningens bananpannkakor

Hel kyckling med sardell-smör (Paleo)

Boeuf bourguignon (glutenfri)

Pulled chicken med rotfrukter och coleslaw

Mums filibabba kyckling (Paleo)

Rotmos (Paleo)

Lammköttbullar (Paleo)

Zucchini pancakes (Paleo)

Tre varianter av ugnsbakad sötpotatis (Paleo)

Summa sidvisningar